Recettes

JARRET FUMÉ À LA TRANSMONTANA | 4 personnes

Ingrédients
Ail
Vin blanc
Pomme de terre
1 jarret fumé

Préparation

Cuire le jarret dans de l’eau sans sel et avec un peu de vin. Placer le jarret sur un plat allant au four et assaisonner avec du vin blanc, de l’ail et laisser mariner.

Mettre au four, ajouter un peu d’eau avec laquelle vous avez cuit le jarret, jusqu’à ce que celui-ci soit bien doré.

Faire cuire les pommes de terre au four avec le jarret jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.

Bon appétit !

RIZ AU BOUDIN NOIR FUMÉ (moura) | 4 personnes

Ingrédients
Huile d’olive
Ail
Travers de porc
Chou portugais, chou de Milan, fleurs de chou ou pousses de navet ;
Riz
2 boudins noirs fumés (mouras)
Un peu de vinaigre

Préparation

Faire frire le travers de porc dans un peu d’huile d’olive et avant de le retirer du feu, hacher une bonne quantité d’ail puis le laisser frire un peu. Dès qu’il est bien frit, mettre le travers de porc de côté dans un plat.
Dans la casserole où a frit la viande, faire sauter les différents légumes dans le gras et ajouter un boudin noir fumé, après lui avoir retiré la peau, et un peu de vinaigre. Ajouter de l’eau pour faire cuire les légumes et le boudin noir.
Quand les légumes sont presque cuits, ajouter une tasse de riz et compléter le volume de liquide avec de l’eau, pour une quantité correspondant à 4 volumes de riz, puis laisser cuire.
L’autre boudin noir fumé doit être coupé en petits morceaux, puis grillé ou frit, sans autre graisse, pour accompagner le riz avec le travers de porc frit.

Bon appétit !

SAUCISSON FUMÉ DE COLLIER GRILLÉ | 4 personnes

Ingrédients
1 Saucisson fumé de collier
Pommes de terre
Ail
Huile d’olive


Préparation

Emballer tout d’abord le saucisson fumé de collier dans une feuille de chou crue et ensuite dans du papier brun. Mouiller le tout avec de l’eau, emballer dans du papier argenté et finalement placer au four pendant environ 1 heure à 180 ºC.

Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre « a murro » (écrasées), assaisonnées avec un peu d’ail et d’huile d’olive.
Bon appétit !

SALADE COMPOSÉE À LA TRANSMONTANA | 4 personnes

Ingrédients
Salade
Tomate
Carotte
Poivron rouge
Maïs
Olives
Fromage
Épaule fumée
Sauce vinaigrette ou sauce au yaourt


Préparation

Couper la salade, râper la carotte, tailler le poivron en dés et ajouter le maïs et les olives.
Couper le fromage et le épaule fumée en dés et ajouter ces derniers aux autres ingrédients.
Assaisonner à votre goût avec de la sauce vinaigrette ou sauce au yaourt.
Bon appétit !

CANOCO (JARRET DE PORC) FUMÉ ET PÂTE DE TAMARIN | 4 personnes

Ingrédients
Ail
Gingembre
Citron
Pâte de tamarin
Pommes de terre (patate douce et/ou normale)
1 Canoco (Jarret de porc) fumé


Préparation

Cuire le canoco (jarret de porc) la veille dans de l’eau sans sel et avec du citron.
Placer le canoco sur un plat allant au four et assaisonner avec du citron, de l’ail et un peu de gingembre râpé. Laisser mariner jusqu’au jour suivant.
Ajouter un peu de pâte de tamarin sur le canoco, comme si vous le beurriez, et placer au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Faire cuire les pommes de terre au four, coupées en grosses rondelles, avec le canoco jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Bon appétit !